水煮虾把握4个技巧，虾肉更鲜更Q弹！
土豆丝卷饼的人间烟火
2021-04-08 10:01
春天的气候真的是变化无常，这几天北方又降温、而且冲击着沙尘暴。这样忽冷忽热、风又大的天气极容易引发一些呼吸道等春季疾病，所以，提高身体的抵抗力，给身体补充足量的蛋白质尤为重要。
大虾是高蛋白食材，适合所有人群食用，尤其是在春季准备瘦身减肥以及需要补充身体钙质的所有人群，多吃点大虾太有用了。
虾含有丰富的钙质和蛋白质，正在长身体的孩子们春天里多吃点大虾，一个春天里能长上一大截，而且还能提高身体的免疫力。
虾是一种低脂肪的食材，它每一百克只含有81卡的热量，而且脂肪里大部分还是不饱和脂肪酸，所以，对于在春季瘦身的人群以及有三高的老人们多吃点极好，非常适合。
大虾的吃法很多，最受欢迎的当属水煮虾，因为水煮虾适合所有人群，同时水煮虾最能体现虾肉的鲜嫩口感，水煮虾看似简单，做法也是有窍门的，通常大多数人煮虾就是放料酒、葱姜等的调味料，其实还有更好的做法，不放料酒，同时更要注意最后一步，来看看。
今天我来分享一个水煮虾的做法，不放料酒更鲜美；同时料汁这么调才更好吃！
材料：大虾14只，柠檬汁2勺，大蒜5瓣，干辣椒3个，熟芝麻1大勺，海鲜酱油2勺，醋1勺，盐适量。
做法：
首先把大虾清洗干净，去掉虾线、虾肠等等，备用。
锅中加足量的水，烧开，放入姜片，葱段，和柠檬汁，然后放入清洗干净的大虾。
要看虾的大小来选择水煮的时间，大一点的鲜虾煮5分钟，小一点的鲜虾煮2-3分钟即可，我用的是17厘米长的虾，所以，放入大虾煮开后小火煮了6分钟。
很关键的一步来了。提前备好冷水，最好是凉开水加冰块的冰水，或者提前冷藏在冰箱的矿泉水等等，煮好的虾捞出来放入冰水中浸泡2分钟。
蒜末，姜末和辣椒末备好，蒜和姜不要泥状，要用刀切碎的颗粒状，辣椒我是用干辣椒用剪刀剪碎的块状。
把上面的三种材料收放在一起，放入一勺熟芝麻，熟芝麻可以用擀面杖简单擀几下，微微半碎的样子，香味能撒发出来。
油烧至冒烟的状态离火，浇入备好的调料中，再迅速拌一下。
然后再放入酱油2勺，香醋2勺，和一点盐搅拌一下。很多人喜欢再放点蚝油，这个随意，这个我不喜欢放。这样就极好了。
把泡好的大虾捞出来沥干水分摆盘，放入调味料汁蘸着吃就好啦。
小贴士：
捋顺一下关键的几点。
首先煮虾的时候要开水放入大虾，不要冷水，热水煮虾，虾肉会很鲜嫩，冷水煮虾肉会老变硬不好吃。
煮虾的时候用柠檬汁代替料酒，味道更清香，同时，在高温的条件下，柠檬汁去腥气的作用更大，
能把虾肉变得更清香。
最后煮好的虾，用冰水泡一下，这样虾肉会由热得松软变得缩紧有弹性，口感更Q弹好吃！
调味料要用冒烟的油浇烫一下再拌进酱油醋等，能激发出调味料的香气，放熟芝麻又香又提味，没有可以不放，但是不能用芝麻酱代替，芝麻酱会腻人，口味变不好了。
现在大家学会这些做大虾的小妙招了吗？有时间试试，绝对百吃不厌！
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