嵌入式蒸烤箱的蒸汽效果如何，如何选购才好
一叶子厨房
2019-11-22 13:40
对于蒸烤箱一体机来说，蒸汽功能是其核心功能之一，但由于工厂的不同，每个牌子的蒸烤箱实际构造也可能不一样，由此导致每个蒸烤箱的蒸汽功能差异颇大，有的蒸汽量大、有的蒸汽量小，有的续航时间长、有的续航时间短。
今天就来对蒸烤箱的蒸汽功能进行一个透彻分析，看看它的运作原理是咋样的，怎样的设计才能做出实用性最强的蒸功能。
蒸汽的产生依托于蒸汽装置的存在，目前市面的蒸汽装置有两种，一个是蒸发盘式蒸汽装置，一个是直喷式蒸汽装置，两者在构造和效果上有很大的差异。
蒸发盘式蒸汽装置
如图所示，这是我家早期的一款蒸烤箱，蒸发盘是一个盘子状的装置，盘子底部有单独的发热丝，可以对盘子进行加热，盘子上面的网罩主要过滤大颗粒的污渍以及阻挡东西掉进盘子里。
掀开上面的罩子，可以看到盘子的隔壁有一个小孔，这个小孔就是输送清水的渠道，当程序启动的时候，水就会从小孔注入，再通过底部的发热丝进行加热，烧成沸腾的水，产生水蒸气进行加热。
下面是一张清水在机器里的“行走图”，清水从“水箱”出发，经过“输送管道”，来到蒸发盘的位置，蒸发盘底部的发热丝进行加热，把清水变成了水蒸气，分布在机器的内腔里。水蒸气在附着在内腔时候，温度不足而液化成水，重新流到蒸发盘里，汇合原本的清水进行二次加热，以此往返，直至所有水蒸发完毕。
很明显，这种蒸汽的产生路径有明显的缺陷，蒸汽冷凝成为水后的二次加热，会把附着在机器内腔壁上的油脂、污渍一起带到蒸发盘里面，二次蒸发的时候就会把这些物质带到食物里面去，造成污染，非常不卫生吖。
（污渍附着在内壁，非常脏）
给个小建议，每次使用这类蒸烤箱后，都对机器进行一次内胆清洁，时常保持内胆的洁净状态，这样就可以减少对蒸汽水源的污染。
直喷式蒸汽装置
使用这种装置的蒸烤箱在外观上是看不到的，炉腔底部没有蒸发盘装置那样的盘子，异常光滑，内腔底部是隐藏起来的发热管，配合上面外露的发热管组成上下发热管。
背部这两个是蒸汽孔，蒸汽就是从这里出来的，那么它的蒸汽装置又在哪里呢？
答案在这里，动手小达人把家里新买的daogrs M6s蒸烤箱机器外壳拆掉，可以看到它的蒸汽装置在背部的位置，是一个不锈钢的小盒子，管它叫蒸汽发生装置，我们看到的蒸汽就是从这个封闭的小盒子出来的。
先来看下清水在机器里的“行走图”，分为两个路径，左边这块是蒸汽模式下的路径，右边这块是除垢模式下的路径。
机器使用蒸汽模式下，水从“水箱”出发，达到“蒸汽发生装置”，经过高温加热变成水蒸气的形态，通过输送管道到达“机器内腔”，因为蒸汽发生装置与机器内腔分离，不会出现二次加热的问题。
机器使用除垢模式下，加入了柠檬酸的水从“水箱”重复啊，到达蒸汽发生装置进行加热、溶解水垢，完成后经过管道导流回“水箱”中，把水箱拿出清洁就可以了。
结论：
1、从洁净和安全性来看，直喷式蒸汽装置要优于蒸发盘式蒸汽装置，默认选择前者；
2、直喷式蒸汽装置的材质分为不锈钢和镀铝，大部分工厂使用不锈钢，遇到镀铝的慎用。
有些小伙伴担心蒸烤箱的蒸汽效果不如蒸锅的表现，蒸不熟食物、蒸制时间偏长等等，经过几次的测试，发现大家还是多虑了，先上几张分别用蒸烤箱和蒸锅做的食物图来看效果：
蒸烤箱做的蒸鱼，重量500克，蒸制时间10分钟
蒸锅做的蒸鱼，重量500克（再大一点就未必放得下），蒸制时间9分钟。
蒸烤箱做的包子，纯蒸模式100度蒸17分钟，焖3分钟。
蒸锅做的包子，大火蒸15分钟，焖3分钟。
蒸鱼和蒸包子是家里最常做的菜了，从时间上看，用蒸烤箱与蒸锅做同样的食物花的时间相差无几，但在效果上就有点差距了，可以看出用蒸烤箱做的鱼“皮光肉滑”，而蒸锅做的鱼有点惨烈，鱼皮掀开，鱼肉凹凸不平。
做的包子就更惨了，蒸烤箱做的包子褶皱还在，表皮仍然光滑；而蒸锅做的包子褶皱已经快消失不见了，表皮布满坑坑洼洼的小洞洞，根据老一辈的经验，这是蒸锅锅盖冷凝后的水低落到包子表皮上形成的，故而出现小洞洞以及褶皱纹路的消失。
而且在买鱼的时候，为了迁就蒸锅的容量，不能买太大的鱼。蒸锅的直径只有26CM，相当于一斤左右的鱼大小，对于四口之家来说实在太小了！
而另外一台蒸烤箱的容量很大，长度和宽度分别是48CM和42CM，可以放得下3-4斤的大鱼，这下子管够了。而且像蒸包子这样子，大号一点的包子可能蒸锅只能放5-6个就满了，而蒸烤箱可以放好几倍的量，同样的蒸制时间却是不一样的产出。
打开蒸烤箱的时候记得侧身打开，严防蒸汽扑到脸蛋儿上，虽然可以当做SPA~
结论：
1、蒸烤箱与蒸锅烹饪时间相同，蒸烤箱烹饪效果优于蒸锅；
2、蒸烤箱在烹饪食物的数量上要多于蒸锅，可以同时蒸制更大更多的食物。
续航时间也是一些小伙伴担心的问题，我的锅这么大，蒸的时间总比蒸烤箱的要长了吧，那可不一定哦。普通蒸锅隔水层下方的高度并不算很高，大概可放500-1000毫升的水，大火烧制情况下约莫坚持30分钟左右就会烧干，不然熬汤怎么会好喝呢，浓缩就是精华呀！
把蒸烤箱的水箱拆下来，装满水大约是1350克，也就是1350毫升的水，启动纯蒸模式下，烧了75分钟，水盒里还剩下些许水，没完全用完。
水盒的位置在机器的右上角，按下盖子就可以取出，在中途加水的时候显得非常方便，不会像蒸锅那样需要翻开蒸锅锅盖来加水，影响蒸制的效果。
结论：
1、相同的水量下，蒸烤箱的续航时间要比蒸锅的长一倍；
2、蒸烤箱中途加水不影响烹饪，蒸锅中途加水影响烹饪。
1、蒸烤箱对比蒸锅，在蒸制效果、续航时间、蒸制食物的分量上都要更优秀；
2、选择蒸烤箱要选择直喷式蒸汽装置配置的，安全性、洁净效果有保障。
最后给家里现役的daogrs蒸烤箱露个脸：
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